酒花的主要成分是什么?
有效成分：酒花油、酒花苦味物質(zhì)、多酚類(lèi)物質(zhì)。 1.酒花油 酒花中含有0.5％～2.0％的酒花油。其組成成分很復(fù)雜。酒花油溶解度極小，易于揮發(fā)，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類(lèi)碳?xì)浠衔铩⒑趸衔锖臀⒘康暮蚧衔锏取＞苹ㄓ筒灰兹苡谒望溨蟛糠志苹ㄓ驮邴溨蠓谢驘帷⒗淠涛锓蛛x過(guò)程中被分離出去。盡管酒花油在啤酒中保存下來(lái)的很少，但卻是啤酒中酒花香味的主要來(lái)源。 2.酒花苦味物質(zhì) 啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質(zhì)α-酸和β-酸提供的。 α-酸又稱(chēng)葎草酮 本身具有苦味和防腐能力，在弱堿溶液中易異構(gòu)化轉(zhuǎn)變成異α-酸(異構(gòu)化率可為40％～60％)。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，具有強(qiáng)烈的苦味，防腐能力也高于α-酸，是啤酒苦味的主要來(lái)源。 β-酸又稱(chēng)蛇麻酮 溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌的能力。 α-酸和β-酸容易氧化轉(zhuǎn)變成軟樹(shù)脂和硬樹(shù)脂，硬樹(shù)脂在啤酒釀造中無(wú)任何價(jià)值。 3.酒花多酚類(lèi)物質(zhì) 酒花中含有4％～10％的多酚類(lèi)物質(zhì)，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷占80％。 酒花中的多酚含量比大麥中多酚含量要高得多，是影響啤酒風(fēng)味和引起啤酒混濁的主要成分。 酒花中的多酚在麥汁煮沸時(shí)有沉淀蛋白質(zhì)的作用，但這種沉淀作用在麥汁冷卻、發(fā)酵、甚至過(guò)濾裝瓶后仍在繼續(xù)進(jìn)行，從而會(huì)導(dǎo)致啤酒混濁。 因此酒花多酚對(duì)啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生產(chǎn)中很好地控制。
啤酒花是什么?
啤酒花是桑科大麻屬的多年生纏繞草本植物，又稱(chēng)為蛇麻，是一種用于釀造啤酒的原材料。 啤酒花被用于釀造啤酒的多個(gè)方面。首先，啤酒花可賦予啤酒獨(dú)特的苦味和芳香，這是因?yàn)槠【苹ㄖ泻袠?shù)脂類(lèi)物質(zhì)，能對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌產(chǎn)生滅殺和抑制作用，起到延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期作用。此外，啤酒花中的多酚物質(zhì)能夠與麥芽汁中的蛋白結(jié)合，形成蛋白質(zhì)多酚而沉淀，使得釀造的啤酒更加清純透亮。同時(shí)，啤酒花還能使啤酒出現(xiàn)細(xì)膩潔白，且持久的泡沫，這是因?yàn)槠【苹ㄅc麥芽結(jié)合后，易葎草酮和起泡蛋白會(huì)發(fā)生化學(xué)作用。
啤酒花及制品好不好?
好。 啤酒花能增加啤酒香味，啤酒里面的獨(dú)特香味也是由于啤酒花的緣故。啤酒花的獨(dú)特香味也成就了啤酒的絕佳味道，啤酒里面要是少了啤酒花，可就不是咱們現(xiàn)在聞到的味道了，啤酒也就少了靈魂。 有沒(méi)有覺(jué)得喝啤酒之后胃口特別好，因?yàn)槠【坪薪∥赶车淖饔茫鸬竭@個(gè)作用最主要的成分就是啤酒里面含有啤酒花。
薩滋啤酒花和卡斯拉特酒花區(qū)別?
薩茲酒花是一款偉大的酒花，他永遠(yuǎn)的改變了啤酒的釀造歷史。他幫助我們定義了歐洲啤酒和波西米亞風(fēng)格啤酒（比如比爾森） 。該酒花也在美國(guó)、比利時(shí)大量種植。在新西蘭還培育了該酒花的變種品種，BSAAZ 和 DSAAZ。薩茲酒花有著清香持久，略帶草藥的氣味，各類(lèi)油脂平衡，多酚物質(zhì)富含較多，所以對(duì)啤酒有著良好的抗氧化作用，延長(zhǎng)了啤酒口味的保質(zhì)期。 卡斯卡特Cascade是美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)于1956年用Fuggle和俄系Serebriaker雜交而成。1972年上市，是目前很受推崇且很流行的香花。因其獨(dú)特的柑橘香和葡萄柚香成為加州啤酒屋最受歡迎的酒花品種，時(shí)至今日仍是自釀啤酒行業(yè)的釀酒師們的最?lèi)?ài)。α酸4.5~6.0，β酸5.0~7.0，α：β=1:1，總含油0.6~0.95%.是一種苦香兼優(yōu)的酒花品種。
薩茲系列酒花 – 又被稱(chēng)作貴族啤酒花，傳統(tǒng)歐洲大陸酒花中最優(yōu)質(zhì)的系列。帶有清淡的花香、辛香、藥草特色；非常精致和微妙，幾乎不會(huì)有刺激性氣味。卡斯拉特啤酒花是美國(guó)工業(yè)部1972年培育，俄勒岡州開(kāi)發(fā)種植的品種，具有中上等強(qiáng)度的花香，帶有顯著的葡萄柚、柑橘香氣和味道，是美國(guó)最受歡迎的香花品種（苦香兼具主做香花用），可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。適合釀制美式淡色艾爾，玻珀艾爾，IPA。
啤酒中的酒花與啤酒花沒(méi)有區(qū)別。只是叫法不同。 啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。產(chǎn)生苦味的物質(zhì)來(lái)源酒花中的苦味酸。將酒花中的苦味酸提取出來(lái)，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物質(zhì)更純。 質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的，往往不但無(wú)麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕叮匣瘹馕兑约捌渌徽５漠愊銡狻?/p>
什么是酒花?它有什么用?
酒花就是我們?cè)趽u晃酒瓶或倒酒時(shí)，酒液泛起的大小整齊、均勻的泡沫。 酒花的作用是可以評(píng)判一款酒的酒質(zhì)好壞，酒花多、消散速度快就是好酒，反之則質(zhì)量不高。 通過(guò)這個(gè)方法去判斷酒的質(zhì)量好壞不確定是不是百分百靠譜，但通過(guò)酒花的大小、狀態(tài)是可以判斷白酒的度數(shù)的。 它的依據(jù)在于：不同酒精濃度的酒，酒液表面的張力是不相同的，因此形成的酒花的大小、持續(xù)時(shí)間也不同，另外溫度還會(huì)影響酒花大小，溫度越高酒花就會(huì)越大，今天我們主要說(shuō)在常溫狀態(tài)下，如何“看花量度”——根據(jù)酒花狀態(tài)來(lái)判斷白酒的度數(shù)。 大清花 酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消散速度極快，酒精度60%Vol~75%Vol。 小清花 酒花大小如綠豆、清亮透明、消散速度慢于大清花，酒度約在50%Vol~60%Vol。 云花 酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40%Vol~50%Vol之間。 二花 又稱(chēng)小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15%Vol~40%Vol之間。 油花 酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%Vol時(shí)最明顯。
酒花，又稱(chēng)忽布、啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó)，1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。酒花的化學(xué)組成中對(duì)啤酒釀造有特殊意義的三大成分是酒花精油、苦味物質(zhì)、多酚
